俗话说：「舒服不如倒着，好吃不如饺子」
这句话真是说到我心坎裡呀....
我是那种能坐 就不站，能躺 就不坐 的大懒人
而且 所有麵食类之中，我最爱吃的就是饺子与葱油饼了

 

老爷跟我在新加坡的时候
我们常常在学校饭堂解决晚餐 (超哈 仙草水跟意米水的啦....)
其中有一摊专卖老北京炸酱麵 (生意可好的咧....)
他们卖的嚇嚇叫的除了炸酱麵之外，还有蕃茄鸡蛋麵 与 蕃茄鸡蛋饺子

 

哇....我当时还真觉的新奇呀
从小到大我只知道蕃茄炒鸡蛋，是一道大人、小孩都爱的菜
没想到竟还能拌麵，甚至於是包成饺子

 

嘖嘖.............我真是个土包子喔.........
这么好吃的蕃茄鸡蛋饺子，在我29岁那年才有幸吃到
而且一吃...还让我魂牵梦莹

 

哈....键盘打了一个 "魂" 字，接着就跳出 "飞魄散"
害我差一点点把 "魂牵梦莹"  打成 "魂飞魄散".......那就粉恐怖啦....

 

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这个蕃茄鸡蛋饺子是我凭记忆胡乱捣鼓出来的
唉....我只能说
好吃的东西，確实是比较累人....
蕃茄要先去皮处理过，再把汁液挤出来 (不然馅会过湿不好包)
然后  我还得自己揉麵、糰桿饺子皮
我的吗呀.....
饺子包完.......我的双手也快废了 (怀念我的麵包机...)
不过还好，在一连串的折磨下
最终我还是吃到甜美的果实......手再酸...也值得啦..............

 

 

 

蕃茄鸡蛋饺子
食谱来源：米桶苦苦做

 

材料： (老实说....我没特别去想肉与蕃茄的比例，一切是大概大概)
猪绞肉.....450g
蕃茄.....8个 (每个都比拳头还要小)
鸡蛋.....3个

 

肉馅调味料：以下皆为适量
酱油
蒜泥
胡椒粉
糖
盐
香油

 

※
此份量我一共包了70多个饺子，每个饺子个头还蛮大的
如果是用市售现成的饺子皮，应该可以包到90个左右
另外
猪绞肉可以替换成鸡、虾...等等
吃素的朋友，可以单包入蕃茄鸡蛋，不加入绞肉
或是以豆腐(压泥)替代绞肉，也是很棒的选择唷

 

 

 

做法：
1.於蕃茄底部用刀轻画十字，放入滚水中，烫约1分钟至皮捲起
2.捞起，将蕃茄皮剥除，用刀切开，再挤出汁液 (汁液勿丟)

 

蕃茄勿煮过久，以免蕃茄肉都软化了
如果担心会把蕃茄挤烂，那么可以将蕃茄切开后
把中心汤汁多的部份挖起来(这部份的汁液也留下)

 

 

 

 

 

将蕃茄肉切约1公分块状，再拌入1大匙炒菜用油拌匀，备用 (用香油亦可)
鸡蛋加入适量盐并搅打均匀，然后入锅炒成熟散状

 

小小米桶的贴心建议 (有重点....有重点....要看...)
◎鸡蛋要炒乾一点，可利於吸收过多的肉馅汤汁
◎切好的蕃茄拌入油的原因，是因为被油包裹住的蕃茄，就会较不易出水
  而不会让内馅过於湿软、不好包，而且 蕃茄不能切过小
  一经煮就会看不见蕃茄肉囉，所以...这是重点喔....要切记.............

 

 

 

 

 

 

猪绞肉加入调味料拌匀之后，将蕃茄汁液分多次，边搅拌边加入
让肉馅吃进水份，这样煮出来的饺子肉不会乾柴，而且还会有汤汁喔
大家可以看得出2张图肉的感觉很不一样

 

 

 

 

 

 

猪绞肉拌好之后加入蕃茄肉丁、炒鸡蛋拌匀，即为 蕃茄鸡蛋肉馅

 

小小米桶的贴心建议
如果 拌好的肉馅还是过於湿软，可以将肉馅放入冷冻库，冰冻到稍硬
我是用保鲜袋分装3袋冰冻，因为整锅一起冰冻，等包到后半段时
肉馅隨着时间与温度，又再软化了，所以 分装冰冻，可以包完一包馅，再取另一包来包

 

 

 

 

 

 

在冰冻肉馅的同时，我利用时间揉麵糰、桿饺子皮
最后 再包成饺子，入滚水中煮熟，即完成

 

哈...饺子包的实在太丑...请多包含哈....)

我觉得自己桿的皮会比较容易包，因为可以桿成中间厚、边缘薄，但是比较累人
而现成的皮虽简便，可是...皮较无弹性，且碰到汤汁多的内馅，很容易一煮就破
所以囉......各有利弊

 

 

 

 

 

 
这个饺子要现包现煮，包好摆太久，皮会湿润易破
所以 我是边包边放入冷冻库裡冰冻 (饺子每个要有空隙，不然会沾黏)
直到要吃的时候，取出部份煮熟，剩下的就继续冻到硬
然后 再用保鲜袋分装一次要吃的量

 

 

 

 

 

白裡透红的饺子 沾着酸中带辣的酱汁....厚厚...人间美味呀
也真难怪会说...好吃不如饺子.....................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

boeuf Bourguignon ( 红酒燉牛肉 )
食谱来源：参考自法国食谱书与罗西尼的厨房，然后自己再乱配

 

材料： ( 配料蔬菜的份量可以隨喜增加) (材料有点复杂我稍微分类一下)
牛肉 (带筋或牛腩、牛腱的最好).....约1200g 
洋葱.....2个 ( 法国食谱书用的是pearl onions 我则以一般的来替代)
红萝卜.....2根
西芹.....3枝
蕃茄.....1个 (这个是我自己多加的 )
蘑菇.....200g
Burgundy红酒.....1瓶 (我是隨便挑一瓶最便宜的红酒)
新鲜百里香 (thyme).....1小束 (可用瓶装乾燥百里香1大匙替代)
洋香菜 (parsley).....1小束  (可用瓶装乾燥的1大匙替代)
月桂叶 (bay leaves)..... 2~3片
蕃茄糊.....1大匙  (这个是我自己多加的 )
牛高汤(罐头的即可).....1罐 (约375~400ml )
醃肉(培根).....一小块 (片状的约3~4片)
奶油.....适量
麵粉.....适量
盐.....适量
黑胡椒.....少许

 

上面的食材有点杂乱我稍微分类一下
主料 → 牛肉
蔬菜 → 洋葱、红萝卜、西芹、蘑菇、蕃茄 (蕃茄是我自己多加的)
香料 → 百里香、洋香菜、月桂叶
液体部份 → 红酒、牛高汤
调味料 → 盐、黑胡椒、蕃茄糊 (蕃茄糊是我自己多加的 )
剩下的就是 → 沾裹牛肉的麵粉、引出香味的醃肉(培根)、炒蔬菜的奶油

 

做法：
1.牛肉切约4~5公分块状，洋葱、红萝卜、西芹切大块
2.以一层牛肉、一层蔬菜的方式舖入大盆裡，放入百里香、洋香菜、月桂叶
  再倒入红酒，盖上保鲜膜放入冰箱醃约1天

 

小米桶的贴心建议
◎牛肉不可切的过小，因为燉煮过的牛肉会缩小
◎请选择玻璃、磁(瓷)、塑胶、不锈钢...等等材质为盛装的容器
  醃製时...勿使用铝、铁锅，避免长时间与红酒接触產生化学变化

 

 

 

 

 

3.将前一天醃好的材料捞起沥乾水份，并分好类(醃汁液要留着备用)
4.牛肉均匀裹上麵粉 (静置几分钟，使粉湿润再入锅煎)

 

 

 

 

 

5.锅内放入奶油，将培根煎到微焦，再放入蔬菜炒出香味，盛起备用

 

※在编排图片的时候，为了让炒蔬菜这2张图片能併在一起
所以 在煎牛肉与炒蔬菜这2个步骤，会因为图片 而顺序有点怪怪的
我的正常步骤是→牛肉裹好麵粉，接着就先煎牛肉，然后 才是炒蔬菜

 

 

 

 

 

6.热油锅，将牛肉四个面煎至微焦
7.将煎好的牛肉、炒蔬菜、切块的蕃茄、蕃茄糊、牛高汤、红酒醃汁，放入锅中
  加适量的盐与黑胡椒调整咸度，煮滚....转小火燉煮约2~3小时

  (如果担心汤汁不够，可以酌量加入清水，但勿加过多，肉与蔬菜燉煮时会出水)

 

小米桶的贴心建议
◎因为燉的时间蛮长，等牛肉燉软，蔬菜也燉到软烂了
  所以 我是分2阶段来燉，一开始只燉牛肉，燉到肉稍微变软的时候
  才加入炒蔬菜，续燉至牛肉软烂
◎因为牛肉有沾裹麵粉，所以燉煮过程中，每隔一小段时间要翻动一下
  不然会黏锅底烧焦

 

 

 

 

8.最后 再加入蘑菇续煮约20分钟，即完成

 

小米桶的贴心建议
◎如果家裡有快锅(压力锅)更省时方便，不到1小时就可以燉煮完成囉
◎我喜欢吃蘑菇，所以没有切成片状，直接整颗的放进去燉煮

 

 

 

 

 

燉好的牛肉....除了用法式麵包沾着吃
也可以 搭配米饭，或是水煮马铃薯一起食用
我个人最爱的吃法就是沾麵包吃 (麵包吸入香浓的酱汁....哇超讚的啦......)

 

 

 

 

 

更可以混着各式各样的义大利麵一起食用喔
图中 我用的是义大利马铃薯麵疙瘩 ( Gnocchi )

 

 

 

 

 

忙碌的太太妈妈们、或是单身朋友、或是2口之家
可以利用假日一次多煮一些，然后 用保鲜袋分装成一次吃的份量
放入冷冻库冰冻保存，之后要是下班来不及做饭，或是想偷懒的时候
可以拿出解冻加热，很快就有热腾腾的饭好吃囉.....

 

 

 

落落长的红酒燉牛肉，写的时间都可以燉2次牛肉嚕
呜........我已经头昏昏、脑涨涨、语无伦次了.....
希望 大家还能看得懂哈.....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這幾天持續關注著四川地震的消息
天又下雨...加重搶救的困難度
看得我心裡是又急又難過的

在此誠心誠意的為災區的人民 默禱祈福